日本独自の野菜（ゴボウ）

〖日本独特の野菜　ごぼう〗

世界の中でも根の部分を食用にしているのは、日本とヒマ
ラヤ山麓の人たちだけなんす。日本では、平安の昔から、香りのある野菜として
親しまれてきたものです。
含まれる食物繊維も、非水溶性のセルロースやリグニン、
水溶性のペクチンなど、さまざまな働きのものがあります。

「腸の働きを活発にする」

硬くて筋っぽい野菜の代表のごぼうは、食物繊維のかたまりのような野菜と言っていい
でしょう。100g中には、8.5gも含まれて、野菜のなかでも
トップクラスです。この食物繊維は、腸の蠕動運動（ぜんどう）を促して便通を良く
します。昔から、便通予防にはごぼうと言われてきたこともうなずけますね。

「便秘を予防し、大腸がんを防ぐ」

ごぼうに含まれている非水溶性食物繊維のリグニンには、抗変異性作用があって
がん細胞の発生を予防をする働きがあります。
また、便秘を予防する点では、最近日本でも増加傾向にある大腸がんを防いでいます。

「ペクチンはコレステロール低下作用も」

ごぼうには、ペクチンを主にする水溶性の食物繊維も含まれています。これらは、腸内
でコレステロールを吸着して体外に排出させるので、コレステロールが気になる人には、おすすめの野菜です。

「血糖値が気になる人に」

硬いごぼうの独特の歯ごたえを作っているのがイヌリンです。分解すると果糖になりまさひが、体内に分解酵素がないために、そのまま排出されてしまう食物繊維です。
ごぼうはしっかりと噛んで食べるために、早食いを防ぎ、血糖のコントロールにも
つながりますね
また、食物繊維が腸にたくさんあると、腸からの糖分がゆっくりになるので、血糖の急
な上昇を予防できます。

「香りは皮に近い部分に」

ごぼうの香り成分は、皮に近い部分に多いので、ごぼうの泥は、タワシ
などで皮をこする程度に落とすと、独特の風味を逃さなくてすみます。
また、切ったごぼうは、酢水につけると白くなってしまい
ます。それに長い間さらすと、風味も旨みも落ちてしまいます。
ごぼうは、アクも強いので、アレルギー体質の人は、アク抜きを十分にして食べ過ぎな
いようにしなければなりません。また、胃腸の弱い人も食
べ過ぎると下痢をする場合がありますので、注意が必要となります。

「我が家のごぼう薬食レシピ」

たっぷりの食物繊維でがん予防をします。

・がめ煮
材料（4人分）
ごぼう　　　　　1本
鶏肉　　　　　　200g
干し椎茸　　　　4枚
にんじん　　　　1½本
れんこん　　　　小½節
茹でタケノコ　　100g
こんにゃく　　　½枚
さやいんげん　　6本
菜種油　　　　　大さじ1½
A
しゅうゆ　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　大さじ½
みりん　　　　　小さじ2
B
砂糖　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　小さじ½
しゅうゆ　　　　小さじ1½

作り方
① 鶏肉は一口大に切り、干し椎茸は戻してそぎ切りにします。
ごぼう、にんじん、れんこん、タケノコは乱切りにして
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎってさっと下ゆでをします。
② 大さじ½の油で鶏肉を炒めてAの汁に漬けて、大さじ1の油で
しいたけと②を炒めて鶏肉と水2カップを加えて7～8分煮ます
③ Bの調味料を入れて、②の残り汁も加えて、汁がなくな
るまで炒りつけ、半分に切って塩茹でしたさやいんげんをちらします。
出来上がりです。

まとめ

ごぼうは、日本人以外ほとんど食べないようです。日本独
特の食べ物で栄養価は、さどありませんが、便秘予防や大腸がん予防になります
食物繊維をたくさん含むために、最近は、見直されるようになってきました。
ごぼうの繊維は、セルロース、リグニンなどで、水分を吸収する作用にとんで
います。また、腸内ガスを発生させて腸粘膜を刺激し、便秘予防や改善に役立ち
ます。また、腸内の好気性菌の発生を促して脱コレステロール作用もあります。
さらに、腸からの糖分を吸収する速度を遅くし、肥満や糖尿病の予防をします