かぶの栄養を考える

春の七草のスズナは、かぶのこと。ずっと昔から日本人には、なじみ深い野菜のひとつですね。

かぶというと、白くて小さいものと連想しがちですが

京都の千枚漬けの原料となる大きな聖護院かぶ、

福島の赤かぶ、葉っぱを漬ける野沢菜などさまざま。

かつて日本各地には、80種類も在来種がありました。

緑の葉っぱには、カルシウムやビタミンC、カロチンが

含まれていますので、捨ててしまうなんてもったいないですね。かぶは、気分を穏やかにしてくれる野菜と

かぶは、気分を穏やかにしてくれる野菜とされています。

「胃をすっきりとし、胃腸の調子を整える」
胃が重く感じるときには、かぶを柔らく煮た料理を食べると、つかえが和らぐと言われています。

かぶには、胃を温める働きがあって、消化を助けてくれるジアスターゼも含まれていて、お腹に優しい野菜です。

「穏やかな気分になりたいときには」

つやつやとした、丸みのある表情のかぶは、気持ちを穏やかにしてくれる野菜。

大根と食味が似てはいますが、かぶの方が甘みもあり、口当たりが良いのが特徴です。

精神的に疲れたときに、丸ごと1個をｺﾄｺﾄ煮て、ゆっくりと味合うと、かぶの持つ柔らかさとなめらかさが気分を癒してくれます。

そして、浅漬けなど生で食べると、ほんのりとした辛味が優しい刺激を運んで、元気になります。

「おろし汁が声がれの緩和やせき止めにいい」

声がれには、かぶのおろし汁を飲むと効果があります。

また、かぶのおろし汁に、氷砂糖をお湯で溶かしたものを混ぜて飲むと、せき止めに有効とあって、祖母に飲まされた思い出があります。

「葉っぱのカルシウムでイライラ解消」

カルシウムが不足してくると、気持ちがイライラしてきます。かぶの葉っぱには100g中に230mgものかぶの葉っぱには、100g中に230mgものカルシウムが含まれていて、牛乳1本分にあたります。

特に、じゃこや干しえび、油揚げなどと一緒に煮浸しにして食べると、よりカルシウムが増えて、タンパク質も加わり、イライラ解消には効果的です。

但し、アクがあるので、軽く下茹でしてから調理をおすすめします。

まとめ

かぶの薬効もなかなかのものです。かぶは、煮ても、スープにしても、漬物でも美味しい素材。

ただ煮崩れしやすい野菜ですので、煮るときには、皮つきのままでおすすめします。

この皮は、繊細なかぶの中身を守り、かぶの甘みを活かせます。また、浅漬けを作るときは、自然塩を利用すると美味しいなります。カルシウムと塩が

カルシウムと塩がペクチンとかたさを保ち、歯ぎれが良くなります。