皆さんもご存じのように、野菜には多くのミネラルやビタミンが含まれていますが、今回は、その主なものについて考えてみましょう！。

なかでも緑黄色野菜に含まれるカロチンは、色素のことで体内に入ると、ビタミンAの効力を発揮するわけですが、カロチンには、β-カロチンとγ-カロチンがあり、このビタミンAの効率がβ-カロチンです。

ビタミンAは、脂肪と一緒に摂ったほうがいいと言われるように、脂肪に溶けるビタミンで、水には溶けにくく、熱にも強い、そして酸化もしにくいのが特徴です。よって、料理による損失がなくて、食べた分だけそのまま体内に摂取することができる効率の良いビタミンと言えます。

料理方法としては、炒め物や油脂の多いゴマと組み合わせたりするといいですね。発育を助ける作用があり、粘膜を正常に保つ働きもあるようです。また、肌荒れを防いでくれるし、これからの季節風邪を予防する働きもあります。

例えば、そら豆に多いビタミンB1は、疲労回復のビタミンとしても有名で糖質をエネルギーに変えるときになくてはならないビタミンとあって、特に、肉体労働の多い方々には大切なんです。

または、夏バテが心配な夏には、なくてはならない栄養素です。

緑黄色野菜やいも類に多く含まれるビタミンCは、水や熱や空気に触れただけで壊れてしまいますが、このビタミンCは、私たちの新陳代謝を助けたり、ストレスにも効果的で、鉄の吸収も高めてくれる、健康的な生活をおくる上でなくてはならない栄養素です。

生で食べるサラダとしては、あまり水に付けすぎないないようにし、茹でるときも加熱には十分に気をつける必要があります。

と言っても、いも類は、加熱しても7割のビタミンCが残る優れものですから覚えておくといいですね。

「鉄分は肉類よりも野菜から」

鉄は、レバーなどの肉食でと、考えておられる方が多いでしょうが、しかし、栄養のバランスからみた場合、野菜から摂り入れた方が良いようです。

鉄は、小松菜やほうれん草などの緑黄色野菜にも、多く含まれています。

鉄は、血液を形成する成分で貧血を予防して、新陳代謝を活発にする重要な働きをしているわけです。

血液中の赤血球は、鉄とタンパク質から成り立つことから、緑黄色野菜を食べる場合には、できるだけタンパク質源の卵や肉類と組み合わせると栄養的にも健康的にもいいですね。

「カルシウムは組み合わせから」

カルシウムは、牛乳やチーズなどの乳製品で摂取すべきと考えがちですが、栄養的にバランスが重要ですから、多く含まれる緑黄色野菜や魚類などの組み合わせて摂る、これが理想的で、他の栄養素も同時に摂れることからいいですね。

骨を丈夫にすることはもちろん、骨粗鬆症を予防するためにも効果的です。

カルシウムは、アルギニンやリジンと一緒に摂ると、吸収が促進されることから、それらを含む卵や魚類の組み合わせが良いことが分かります。

「食物繊維の有効性は」

野菜の多くに含まれる食物繊維は、水に溶けるものと溶けないものの2種類あります。

水に溶けない不溶性の食物繊維は、胃内で水を吸ってゲル状になり、腸壁を刺激して腸の運動を促進して、便の大腸通過時間が短くなり結果として大腸がんのリスクが小さくなります。

水に溶ける水溶性の食物繊維は、胃内に入ると粘土の高いゲル状になり、食べたものが胃から小腸に達する時間が遅くなり、食物の消化吸収は遅くなり、結果的に、血糖値の上昇も緩やかに糖尿病を予防になります。

また、食物繊維は腸内でコレステロールや胆汁酸の吸収を遅らせる働きが強く、コレステロールを減らしていることから、心臓病や胆石症などを減らす効果があります。

まとめ

野菜の栄養素の働きとともに効率の良い食べ方が大切ですね。

日常の食生活の中で、野菜の重要性は分かっていてもどの野菜をどのくらい食べたならばいいのか？結構分からないという方も少なくないのではないでしょうか。

健康的な食生活を目指すならば、3種類の野菜が必要となります。

まずは、緑黄色野菜、淡色野菜、そしていも類をバランス良く食べていくことが大切になります。

1日に食べてほしい野菜量は、400gと言われています。

緑黄色野菜を100g、淡色野菜を200g、そしていも類を100gの割合で摂ることが理想とされています。

但し、これは、皮や芯などの廃棄部分は含まれていませんから、結構な量で、本当に食べきれるのか？心配になるのでは…。

数字だけ書いてしまうと、とても難しいことのように思われがちですが、100gはキュウリなら中1本、キャベツなら、外側寄りの2～3枚、玉ねぎなら、中⅔個、さやインゲンなら、ひとつかみと案外少ないものです。

これを1食でバランス良く摂るというのではなく、1日のうちで食べきればいいわけです。

1種類の野菜でというよりは、淡色野菜なら、大根やキャベツや白菜などの数種類を組み合わせて食べるようにしたいものです。

もちろん、調理方法は、生でも、炒めても、煮ても良いわけで生よりも、茹でたり煮たりするほうがカサが減ってたくさん食べることが可能になります。

また、きのこ類は、400gの野菜とは別に摂る野菜と考えて、なるべく、多く摂るようにするといいです。

昔の人は、旬の野菜は良いと言われていますが…。

「旬の野菜は何故？良いのか？」

やはり、旬の野菜は栄養価が断然違うようです。

最近の野菜の多くは、消費者の都合からか、農家では計画栽培が行われるようになったり、流通も向上してか全国のものがその日に届くようになって、一部の野菜を除けば、１年中食べられるようになりました。そんな中、自然食などのブームによって、再び、旬や路地物にこだわる人も多くなってきています。

例えば、夏の代表的な野菜は、トマトのように1年のデータを調べると8～9月はビタミンCが多い傾向があることが分かります。

また、畑で真っ赤に熟したトマトは甘み成分のブドウ糖や果糖が増えて、味が濃くなります。

つまり、美味しくて栄養価も高いということになります。

冬野菜の王様だったほうれん草も今では、１年中食卓にのぼりますが冬場のグリーンの濃い、しっかりしたもののほうが、β-カロチンの含有量が多くて、ビタミンCは、夏場の3倍も含まれていると言われています。

ただ、季節のものだからすべてが路地栽培というわけでなく、水耕栽培や水分を極力少なくして甘みを出すなど、特殊な栽培でも栄養価が上がるものもあるわけです。

これからの消費者は、知識をもって賢く選択することが大切になります。

「農薬を使うか使わないかの違いは？」

農薬を使わないのは、有機野菜と呼ばれていますが、農薬や殺虫剤、化学肥料を使用せず、堆肥だけで土壌の生態系を保持してより自然な形で、作物を栽培する方法です。

農林水産省によると、有機野菜は、3年以上合成資材などの使用を中止した場で、生産した農作物という基準があるようです。

また減農野菜もあって、これは栽培期間に使用する農薬の回数を減らしたものです。

本当の有機野菜をするには、しっかりとした土作りから始めなければならずなかなか難しい作業と言われています。

まとめ

野菜の栄養素には、いろいろあることが分かりましたが、栄養素の働きとともに効率のいい食べ方を知っておくことが大切なんですね。

そして全体で1日に400gを3種類の野菜で上手に食べなければなりませんし、又、旬のものを食べるのがいいと言われていますが、季節感がなくなってしまった現代には、なかなか難しいことが分かりました。

毎日が疲れた、忙しい…と感じると、心の中も憂鬱になってしまいそう。だからこそ仕事しても、プライベートにしても思いっきりエンジョイするために、今よりもさらに力強く軽やかに…。

仕事、家事、育児に、趣味や友人とのお付き合いにも、とかく現代女性は忙しい。

力強く動いて、毎日充実させている女性は魅力的ですけれど、年を重ねる毎に体力の低下や力不足を感じることが増えていくのも現実で、まず活力あふれる毎日を手にするには、年や忙しさに負けない体力をキープすることが大切となります。

忙しいからと言って、つい食事を簡単に済ませてしまったり、睡眠時間を短く削ったりするとスタミナをつけるどころか、バリア機能が低下して、風邪をひくなど体調を崩しやすくなってしまいます。

まずはご自身の生活習慣を見直して、きちんとした食事とよく寝て体調管理に気を配ることが大切ですね。

「スタミナをキープしていくには」

・食事は栄養のバランスを考えて

栄養が偏るとエネルギーがうまく作れません。するとパワーが持続出来なくなってしまいます。エネルギーを効率よくつくるには、その原料となる糖質や脂質、タンパク質とそれを代謝するビタミンやミネラルが必要で、タンパク質を含む肉や魚、ビタミン、ミネラルを含む野菜や果物、海藻類をより多く摂る必要があります。

もちろんバランスよく摂ることが大切なんですね。

・睡眠の質に心掛けることが大切

睡眠は疲れた身体と脳を活性化させて明日を養う上で大切なものです。多忙でも、ぐっすり深い眠りに心掛けて効率的な疲労回復がなによりなのです。

特に寝る前に、神経を興奮させるパソコンやスマホのブルーライトは妨げになります。それにアルコールも眠りを浅くして、睡眠途中に覚醒を引き起こすことがあります。

特に寝る3時間前以降はお酒を控えてアルコールが抜けてから眠りに入るのが良いそうです。

・心の疲れのケアも大切

スタミナキープのために、身体はもちろん心の疲れをとることも大切で、ストレスをためたままにすると、自律神経のバランスが崩れて、だるさや倦怠感など不調となります

やはり、悩みは人に話すなどしてこまめに発散することが大切です。お好きな音楽を聴いたりハーブティーを飲んだり、自分なりにリラックスできる過ごし方を見つけることが大切です。

・注目の食材でパワーアップ

昔からスタミナ材として知られるニンニク。このニンニクには、アリシンやスコルジニンの特有成分を含み、スタミナキープに役立ちます。

炒め物やソテーなどの料理に加えてみるといいです。

またリンゴの皮や皮下には、リンゴポリフェノールの注目成分が含まれています。

「スリムでいるためにも」

年齢とともに理想のスタイルから、遠ざかってしまいそうで、ちょっと憂鬱な気分になったり…。

年々体重は増え続けて、ぽっこりお腹が定着して、ふと気づくと中年太りと言う方も多いのではないでしょうか？

これは、年とともに摂取した糖質や脂質をエネルギーに変える力が衰えて基礎代謝が、低下する一因です。

するとなかなか痩せにくくなって、スタイル維持が難しくなりますね

いつまでもスリムを保つには、運動習慣をつけることが大切です。

運動は体脂肪を燃やすだけでなく、筋肉作りにも不可欠です。筋肉が増えれば基礎代謝がアップして太りにくい身体になるわけです。そしてカロリーや糖質、脂質の摂り過ぎないことも大切なんですね。

まとめ

代謝アップには、朝食をしっかりと食べて身体を目覚めさせることと、筋肉の材料となるタンパク質です。なかでも必須アミノ酸の中でもバリン、ロイシン、イソロイシンは筋肉作りに大切な役割がありますから肉、野菜、大豆などからバランスよくとりたいものです。

　　　　

皆さん、ダイエットにおすすめなのは有酸素運動です。

特に、手軽な気持ちでできるウオーキングは、長い時間行うことで、体脂肪をエネルギーとして使うことができて、中性脂肪や内臓脂肪を減らす効果があります。

歩行時には、脚の筋肉、腰、背中などの大きな筋肉をバランスよく動かすためにエネルギーを多く消費すると言われています。

ところで、食事だけで体重を減らしてもリバウンドする傾向があります。

そこで、大切なのが運動ですね。

運動は減らした体重をキープしてくれるだけでなく、続ければ筋肉がつきます！筋肉は、エネルギーを多く消費するので脂肪が減りやすい身体になります。

そんなわけで、今回は運動するなら食前か食後どちらが良いのか皆さんと探ってみることにしましょう。

＜食前？それとも食後？どっちでしょうか＞

まず、考えていただきたいことに、朝食にしても昼食にしても、また夕食にしても食事前の運動、ウオーキングは、脂肪燃焼効果があります。

より高い効果が期待できるのは、食事前のタイミングと言われています。

もちろん、食べる前の方が食べた後よりも脂肪を運動するためのエネルギーとして使えますね。
エネルギーとして優先されるのは糖質です。

それでは、食後ではどうでしょう？血液中にはたくさんの糖があることから、脂肪はなかなか消費されません。

しかし食べる前ならば、血液中の糖がすでに消費されていて不足傾向から、早い段階で脂肪を消費できるわけです。

従って、ウオーキングは食事前が効果的ということが分かりますね。

ここで、ウオーキングは食事前ということが分かりましたが、もう一つ皆さんに知っていただきたいことがあるんです。

それは、食事前にウオーキングをすることで食欲を抑制できてしまうことですね。

普通は、運動すれば食欲が増すのではと考えがちなのですが、しっかり運動すると、意外にも食欲を抑えられて、ダイエットにはおすすめです。

皆さんの中で、どうしても痩せたい、今のスリムな体型を維持したい、または、部分的に余分な脂肪を落としたいという方には、食事前ウオーキングが最良と言えましょう。

身体全体に蓄積した体脂肪を効果的に燃焼させる最良のタイミングが食事前の運動、ウオーキング食事前ウオーキングが良いといっても、ひとつ注意しなければならない点があります。

特に、朝のウオーキングは、体内時計をリセットする意味で、しかも前日の夕食が遅い方なら食欲もなくウオーキングするにはチャンスかもしれませんが、就眠中に体内から水分が奪われている関係から、ウオーキング前に水分補給をお忘れなく！

それに、食事前のウオーキングは、空腹からも血糖値が低く、脂肪燃焼率も良いと言いながらも注意しなければならないのは、血液中に糖分がほとんどない状態を考えてしまうと、逆に糖分不足では、脂肪燃焼が悪くなってしまうことも考えていかなければならないことからある程度の糖質は補給しておく必要があることを忘れることはできません。

次に食後でものウオーキングでも脂肪は必ず燃焼するのだから、食後でも問題はあまりないのでは？と考えていらっしゃる方のために探ってみることにいたしましょう。

確かに、朝食に昼食にそして夕食で食べた糖質や脂肪はエネルギーとして消費しなければ、その分身体に蓄積されて太ってしまいます。

食後のウオーキングを考えている方は、そうならないためにも、食事で摂取したカロリーを食後のウオーキングをして、直ぐにカロリーを消費すれば、食事で摂った糖質が脂肪に変わる前に減ってしまうから、絶対に大丈夫です。

体重だって減らすことだって可能だよ。それに、病院の先生だって言っているじゃない！

糖尿病の運動療法で食後の運動、ウオーキングは血糖値の上昇を抑えると、血糖値の気になっている方は、食後のウオーキング習慣を身につけることが最も大切であると…。

そうですね。そんな考え方を持っていた皆さんも食事前と食後の体内の脂肪量をご理解していただけたことにより、体重を最優先して落としたいというダイエット効果を期待したい方には、食事前のウオーキングが効果的ということが分かりましたね。

また、食事で食べたものを脂肪に変えたくはない、血糖値を上昇させたくはない、これ以上の体重を増やせたくはない、今のスリムな体型を維持していたいという考え方をお持ちの方には、食後の運動、ウオーキングがおすすめです。

従って、結論は、運動するならば、食事前があらゆる面から探ってみても、最も効果的であることが分かりましたね。

まとめ

今回は、皆さんのそれぞれのお持ちになっている考え方を考慮の上に、運動をおこなう場合には、食事前と食後のどちらかが効果的なものなのかを探ってみました。
結果としては、確かに、体内の糖量からも食事前に運動をおこなえば効果的という結果となりました。

運動を何方も気軽に実践できる意味合いから、ウオーキングを例にさせていただきました。

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スパイクタンパク質を鍵として人の細胞へ入り込むウィルスが新型コロナウィルス

ウィルス変異の過程で、もしもワクチン接種による防御をスルリとかわすウィルスに、また、免疫力の高い人にも感染させてしまうほどの強いウィルスに変異または出現したとしたならば…

たとえ可能性は低いとは言え…

現実的にはワクチン接種により入院治療を必要する症例は減りつつ、ひと安心も束の間に感染爆発が起こっている状況で…

これは、ワクチン接種により、または感染の結果、多数の人が免疫獲得すればウィルス側はそれを逃れようと進化をする、これがいわゆる免疫回避と言える。

ウィルス側の変異の可能性は、人が感染する回数の増加に比例していく…

ウィルスの突然変異は、ウィルス自体が人の細胞中に侵入して、たくさんのコピーの際に生じるコピーミスから生まれることを考えれば、仮に感染者数が増えれば増えるほど、ウィルス側にとっては有利に機能していくわけで、それだけ突然変異の起こる確率も上がる…

パンデミックが始まった頃は、たくさんのウィルスが存在したものの、免疫を持つ人が少なかった分、ウィルス側の免疫回避は少なかった…

しかし、今はワクチンによる部分免疫獲得での中でウィルスが広まっている状況からも免疫回避を促している環境にある。

その環境での感染拡大は、突然変異に適すると言える。

従って、非常に危険な状況でありウィルスの変異圧力によって、更なる強力な変異株の発生につながる日も間近にあるのかもしれない？？

以前のNHKためしてガッテン放送をヒントに免疫を考えてみましょう！

今回は、風邪ウイルス感染実験という内容で、強制的に鼻内にウイルスを注入し、免疫力の有無を調べる実験でした。

しかし当然ながら60代のキャサリンさん以外は、さまざまな風邪症状を示す結果となってしまったわけです。

ただ一人キャサリンさんは、この番組の趣旨にふさわしいスーパー免疫力を持つ人でした。

ところで、このキャサリンさんのように、スーパー免疫力を獲得するにはどうようにしていけばよいのでしょうか？

（スーパー免疫力の鍵になるのは、リンパ節のリンパ球になります）

その前に皆さんにちょっとだけ免疫のABCお話をしておきます。

人間の身体には、病原菌など身体に害となるものが入ってくると排除しようとする働きが生まれつき備わっています。そのひとつが免疫なんです。

免疫は、私たちの身体が持つ自己防御システムで体内を常に監視し、外から侵入するウイルスや細菌を撃退することで健康を守っていますが、そのシステムは複雑です。

皆さんご存じのマクロファージは、体内をパトロールし、外敵をみつけると直ぐに攻撃を加えます。

そして樹状細胞が、外敵を身体に取り込み、敵の目印を手に入れます。

この両者は、ヘルパーT細胞に伝えます。

その情報を受け取ったヘルパーT細胞は、その情報から攻撃の戦略を立ててB細胞やキラーT細胞に指令を出します。

そこでB細胞は、指令通り、武器となる抗体を生産します。

キラーT細胞も指令を受けてウイルス感染した細胞を処理するわけです。

また他にNK細胞と言って、ウイルスを他の協力なしに攻撃する一匹狼もいます。

高い殺傷能力を持ちます。

ここでお話を戻しましょう！

細胞の中に風邪ウイルスが侵入すると、リンパ節の基地から出動した兵隊さんのリンパ球がウイルスに総攻撃をかけます。

しかし、免疫力が低下していると体内に風邪ウイルスが侵入しても、元気を失っているリンパ球には、あのウイルスを

発見できず、その間にウイルスが細胞内にとりついて、増殖をしてしまって身体全体が風邪ウイルスに侵略された結果となり、感染状態に陥ってしまいます。

先程お話したそれぞれ異なる役割を持つ免疫細胞が協力し合って、働くのが特徴でしたが、しかし、免疫のピークは20歳前後とも言われて、以降は年齢とともに徐々に低下していきます。

また、生活習慣やストレスなどの影響も受けやすく、例えば、仕事が忙しくて体調を崩してしまったという場合も、攻撃基地となるリンパ節や基地に在留する兵隊さんのリンパ球のパワーを失ってしまうわけです。

しかし、あのキャサリンさんは、結構なお年ながらも驚異的な免疫力の持ち主なのですね。

それは、常に規則正しい生活習慣のなかで、交感神経もリラックスモードを維持しているからこそあのスーパー免疫力を持ち続けることが出来るわけです。

そのリラックスモードにするには、ガッテン放送では、1に昼寝 2にウオーキング　そして3に足湯でした。

その他に食生活も関係しているようです。

栄養が偏りますと、エネルギーがうまく作れず、パワーが持続しません。

エネルギーを効率よく作るには、糖質、脂質、タンパク質と代謝に必要なビタミンが必要です。

そして、睡眠は、疲れた身体と脳を回復させて、英気を養うのに大切です。

効率的な疲労回復には、昼寝を含め睡眠は大切です。

入浴は、足湯を含めて血管を拡げて血液循環をよくします。

また身体だけでなく、心の疲れをとって自律神経のバランスを保ちます。

さらに運動はウオーキングを含め、不要な体脂肪を燃焼させて基礎代謝力を高めてくれます。

この1.2.3.がガッテンで示したスーパー免疫力を獲得になります。

コロナウィルス感染症の中で、ウィルスの変異を繰り返しに於いては頼りのワクチンの有効性は未知数です。

最終的な力となるのは、人類の長い生命から獲得した免疫力以外にはありません。

ちょっとの努力で自然の持つパワーを回復できる重要性を考えたいです。

まとめ

キャサリンさんのようなスーパー免疫力を持つには、決して難しいことではありません。

規則正しい生活習慣を身につけて毎日実行さえすれば、どなたでもキャサリンさんになれるのです。

皆さんの中に、昔のようにダイエットしてもなかなか痩せにくい、夫婦で同じダイエット法をしても夫は、痩せるのに私は痩せない？

そんな経験ありませんか？

＜基礎代謝の違う理由は？＞

同じものを食べて、同じ運動をしていても太る人と太らない人がいますよね。

これって、何故なの？と考える方も多いのでは…。

その違いを知るためには、基礎代謝を知ることが大切です。いったい何のこと？

はい、正確には基礎代謝量といいます。人間が生きていくために必要なエネルギー量のことで、何もしていなくても消費されているエネルギーで、呼吸したり、食べ物を消化したりするためのエネルギー量と考えれば分かりやすいです。

では、基礎代謝量がダイエットにどんな関係があるの？と疑問を感じる方のために探ってみましょう。

＜痩せにくい体質は？＞

先程の基礎代謝量が、皆さんのダイエット効果を考える上で非常に大切なんです。

今や、基礎代謝量を知らずにダイエットを語ることなかれと言われるほどです。

まず、基礎代謝量から見た痩せにくい条件を考えると、

・筋肉質より脂肪太りの人

・ダイエット中にあまり運動しない

・身長が高い人より低い人

・若い人より中高年の人

・男性よりも女性

が考えられると言われているんですね。

基礎代謝量が低いということは、普段はあまりエネルギーを使っていないんです。

従って、同じものを食べて、同じ運動をしているご夫婦が同じダイエットに、挑戦しても基礎代謝量の低い人は、痩せにくいことになるわけです。

例えば、身長と体重が同じ人を比べると、脂肪太りをしている人の方が筋肉質の人より、痩せにくいことが分かっています。

それは、おそらく筋肉は、寝ている間にも絶えずエネルギーを使っていて、基礎代謝量を高めますが、脂肪はそうではないようです。

体重が同じで身長だけが違う2人は、背の低い人の方が基礎代謝量は、低くなっています。

何故なら、身長が低い人ほど体脂肪の割合が低いからです。

しかし皆さん、ここで考えてほしいことがあります。肥満に関する遺伝子異常だけでも数千種類くらいあるそうなので、生活習慣病の高血圧症や糖尿病などに罹患するものも含めれば、全ての人が遺伝子異常を持っていることになってしまうわけで…。

皆さん、ここでちょっと注意しましょう！

＜ダイエットの落とし穴とは＞

その一つに食べる量を減らすと基礎代謝量も下がってしまうことです。

というのは、ダイエットしても、計算したカロリーほど痩せないということなんです。

そして、運動を全くせずにダイエットだけをしている人は、筋肉量が減っていきますから基礎代謝量はさらに下がります。

これって、大問題であると考えてくださいね。

さまざまな健康障害を起こすことにもなりかねません。

ダイエットに失敗する原因は、日常生活の中に潜んでいそうなんです。

＜太りやすい体質ってあるの？＞

基礎代謝量が低いことも太りやすい体質の一つと言えますが、他にも重要な要素があります。

それは、自律神経で、交感神経と副交感神経がありますが、前者は、筋肉や血管を収縮させたりする働き、つまりエネルギーを消費する神経です。

また、副交感神経は血圧を下げたり、消化を促進する、エネルギーを蓄える神経です。

従って、交感神経が上手く働かなければ、エネルギーは消費されず、太ってしまうわけで、逆に副交感神経が働かなければ反対に痩せてしまうことになります。

交感神経の異常で太りやすい体質になります。すると、身体の中で脂肪がたまるところは、脂肪細胞ですね。

皮下脂肪、内蔵脂肪などは、確かに皮下や内蔵にたくさんあるわけですから、皆さんが食べ過ぎ、あるいは、運動不足によってあまった栄養素が脂肪に変化し、この細胞の中にたまって生きます。

細胞内にたまった脂肪は、正しくは中性脂肪と呼ばれるものです。

皆さんが、健康診断の血液検査で、よく言われますよね。

ところで、脂肪細胞に蓄えられた中性脂肪は、運動したときや空腹が続いたようなときに分解されて、エネルギーに変換されていきます。

そのコントロールをしているのが、交感神経なんです。

脂肪細胞は、交感神経からの信号を受けて、蓄えてある脂肪を分解し、元の脂肪酸に戻してから、血液に放出をすると言われています。その多くが筋肉に運ばれて、収縮するためのエネルギーとして使用されています。

最近、本で読んだ中に、遺伝子異常の一つに、脂肪細胞が交感神経の信号を受け取る際に働いているセンサーに障害をもたらすというのがありました。

そのために、中性脂肪が分解されないまま、いつまでも細胞内に留まることになるわけです。つまり太りやすくなる

つまり太りやすくなることが分かりました。

まとめ

皆さん、いかがでしょうか？ダイエットには、基礎代謝量がかなり深く関係し、また、交感神経の信号を受け取る際にセンサーに障害をもたらす遺伝子異常をも関係することが分ったことでしょう。

お酢のパワーは、殺菌力が強く、そのお酢の中には、酢酸、クエン酸アミノ酸が含まれて、脂肪の蓄積を抑える効果を持つ酢酸や体内の脂肪をエネルギーに変えるクエン酸そしてリパーゼを活性化させて脂肪の燃焼を、促す効果のあるアミノ酸。

そのアミノ酸とクエン酸が疲労回復のスピードを早めたり、食事によって上がった血糖値を抑える働きあり、大腸菌やサルモネラ菌など人の身体に害する菌に対しても細菌の繁殖を抑える効果もあります。

悪玉菌の増殖を抑える働きで腸内環境を整える上で生活習慣病も抑えています。

そして体内の余分な水分や老廃物も一緒に排泄可能な利尿作用でむくみに対しても効果的です。

さらに現代人の不足がちなカルシウム吸収を高めたり、血液循環への促進など新陳代謝アップに酢酸の力は大きいものです

「飲むお酢おすすめ3選」

お酢ドリンクを選ぶ上では、種類の違いが重要になります。お酢と言っても

何種類もあるので、その中でご自身に取って必要な成分配合のお酢を選ぶと良いでしょう。

・黒酢

お米をベースに小麦、大麦を配合させて、それを100mlあたり180g以上使ったものを発酵熟成させたものです。アミノ酸をたっぷり含んでいるのが特徴で疲労回復や肌のバリア機能を高めると言われていますので、疲れやすい方にはおすすめできます。

・みかん酢

みかんに含まれているクエン酸は、疲労回復効果が高いので、日頃の疲れがなかなか取れない人に摂取していただきたいお酢です。果実の中でも柑橘系のため、特にさわやかということもあって人気高いお酢です。

・ザクロ酢

女性特優賃の問題である生理不順や不妊に効果が期待できるエストロゲンがあることから、女性の間で人気が高いようです。韓国では、女性の間でザクロ酢が5人に1人は、飲んでいると言うことです。美意識の高い女性にプレゼントにもおすすめします。

「お酢を飲むことで血圧に変化が」

放置しておくと命に関わる場合もある高血圧症は、お酢の力を借りてかなりかなり改善することが出来るようです。

お酢の主成分である酢酸は、高血圧の原因となる動脈硬化によるコレステロールで狭くなってしまった血管を拡げたり、血液サラサラ効果による血流量を増加させたりする働きに関わっていることが分かっています。

お酢を摂取する量は、毎日たったの15mlで約大さじ一杯で画期的なお酢パワーが実感出来ますので、毎日のお料理に加えてみてはいかがでしょうか？

・レシピ例

タコの酢の物

　まずお湯でワカメをサッともどして食べやすい大きさにカットします。タコは　一口サイズに輪切りにします。そしてこれにお酢をサッとかけて和えます。最後に千切り生姜をのせればタコの酢の物の完成となります。

・お酢の良いところ

お酢は、減塩による物足りなさを食酢でカバー出来るところが身体に良い点となります。濃い味に慣れてしまった方などは、塩や醤油をたっぷりかけないと満足に食べることが出来ない方に取っては朗報で、酢醤油や味付けポン酢のような調味料を利用して、味覚を慣らしておくことで、早期に減塩生活を送れることが

実感として分かることと思います。その結果高血圧症から解放されるでしょう。減塩に役立ち、降圧効果も有するお酢は、高血圧リスクを軽減出来る観点から、是非おすすめいたします。

「とてもおいしい酢？飲む「お酢」をさらにおいしくするには」

・飲みたいけれど酸味や匂いが強くてちょっと…ということ方のために是非おすすめしたいのが牛乳に少々お酢を混ぜてみて下さい。とろっとしたヨーグルト感覚でお酢が苦手な方でもおいしく召し上がれますので、一度お試しをおすすめします。

・ブルーベリー黒酢

玄米の黒酢にブルーベリーの果実を加えたフルーツ黒酢で、ポイントは、ご自身のお好みにより、水や炭酸そして牛乳などで割っていただけますので、お子さんにも飲みやすいと思います。

まとめ

身近にあるお酢を利用することで、さまざまな効果を期待できます。飲んでもよし、料理にもよし、色々なバリエーションを考えて下さい。

皆さんのご家庭での肉料理の付け合わせと言ったら、クレソンが定番野菜となっているのではないでしょうか？

クレソンは、日本名では水がらしと言われて、オランダがらしとも呼ばれているようです。食べると特有の辛みが口全体にひろがるのが特徴になっています。

聞くところによりますと、尾瀬のあるロッジで、サラダ用に種をまいたところ、特別保護地区内の湿地にまで、どんどん繁殖してしまったらしく、クレソンを除去していくのに大変な労力が必要であったほど、クレソンはパワフル野菜なんです。

「食欲がない時やちょっと胃の調子が良くないときに」

クレソンは、かなりピリッとした辛みがありますが、このクレソンの成分は、シニグリンといって、食欲がない時に食べると、食欲を増進させる効果は食べた方はどなたも感じることでしょう。

肉料理で、ステーキやローストビーフなどにクレソンは、よく添えられてきますが、これらの肉料理では、タンパク質や脂肪が多い高脂肪食になっていることから、クレソンを一緒に食べることで、肉料理のようなごってりしつこい料理も食べやすくなりますね。

やはりクレソンは肉料理での定番野菜と言われることから、栄養バランスの上からも理にかなった組み合わせのパートナーと言えましょう。

「とかくインスタント食品が多い現代人にはおすすめ」

多忙な時には、ついついインスタント食品で食事を済ませてしまう方も多い現代人、そんなインスタント食品だけでは、ビタミンやミネラルが不足がちになっていませんか？

そんなときに、手軽な価格で売られて、調理もほとんど不要で、ビタミンやミネラルが豊富、利用しやすい野菜がクレソンですね。

ラーメンならば、調理不要、生のままで、適当にちぎってのせて簡単に美味しく食べられます。

ちょっと、時間が許せるならば、さっとクレソンを茹でて鰹節を

かければ、美味しいお浸しの出来上がり！または味噌汁の具にもクレソンは変身してくれて重宝しますね。

あのインスタントラーメンも、クレソンの辛みをプラスすることでパンチのきいた味に変わるのですから使わぬ手はありません。

「クレソンって絞り汁は口臭消しに有効」

意外と知られていないのがクレソンの口臭消し効能なんです。皆さんの中には、口臭対策で悩んでいる方も多いことでしょうが、クレソンは気になる口臭を和らげてくれます。

外食料理のサラダなどにも、よく利用されていますのでクレソンを最後に食べて、口をサッパリとできるエチケット野菜と言えます。

さらに、口臭に効果的方法としては、クレソンを細かく刻んで絞り汁を作って

少々水を加えて、食事の後にうがいをすれば、口臭に効果的です。

「強い殺菌作用が食中毒を予防する」

クレソンの辛みは、わさびと同じ成分で殺菌作用が強い野菜です。特に食中毒が気になる初夏の肉料理やシーフードサラダやお弁当に添えておくとクレソンの持ち味が生きていいです。是非おすすめします。

「クレソンの気をつけてほしいことは」

クレソンは、他の野菜と比べて日持ちしにくい野菜です。もともとは、自然の状態では、清流に生えていたために保存する場合には、清潔な水が必要となります。

保存するときには、清潔な水の入ったコップなどにクレソンをさして、ポリ袋をかけて冷蔵庫に保管します。面倒でも毎日水を取りかえれば結構長持ちします。

まとめ

クレソンは、柔らかい葉っぱと硬い葉っぱの部分がありますから、食べるときには、分けてから使用すると、最後まで無駄なく使うことができます。

葉っぱは、生でもさっと熱湯で茹でたりするといいですよ。

余って捨てがちな硬い茎の部分は、きんぴら風にしてみたり、細かく刻んでチャーハンに入れてみても、結構美味しくいただくことができます。

和洋食を問わず唐辛子は、世界中の料理に利用されたことからも、決して欠かすことの出来ない調味料や食材となっています。

今回は、皆さんと一緒に世界中に広まり愛されている唐辛子の世界をのぞいてみることにしましょう。

唐辛子は、ナス科の野菜で中南米が原産です。

メキシコでの歴史は、紀元前6000年にさかのぼるほど古く、世界中に広まったのは15世紀以降と言われます。

そして、唐辛子は3000以上の種類があり、世界中でさまざまな料理に利用されています。

例えば、メキシコのタコスに、エビチリソースに、麻婆豆腐にイタリアンなどさまざまで、特に、暑い時期には、活力源として皆さんも唐辛子のお世話になっていることでしょう！

＜唐辛子の辛味成分は？＞

唐辛子の辛味成分は、カプサイシンと言われ、アルカロイドのうち、カプサイシノイドと呼ばれる有機化合物の一つです。

このカプサイシンは、気体になりにくく、たとえ細かく刻んでも辛さが減ることもありません。

加熱しても壊れることなく、調理後にも辛味は持続または、水にはほとんど溶け出すこともなく、唐辛子を油やお酒、お酢に漬け込むとカプサイシンと辛味成分が溶け出してくると言われます。

皆さんがご家庭でよく利用される鷹の爪は、1本あたり（約1g）に約1mgのカプサイシンが含まれています。

さて、唐辛子を食べるとどうなりますか？

あのカプサイシンが舌の感覚神経を刺激して口の中が燃えるような辛味を感じますよね。

ちょっと食べ過ぎた時や感受性の強い方は辛味

以上の痛みを感じて、その後は味を感じにくくなった経験はありませんか？

＜唐辛子は身体にどんな影響を及ぼすの？＞

中国の10地域の49万人に対して、週1回以上唐辛子を食べている人ほど、心筋梗塞、虚血性心疾患呼吸器疾患など生活習慣病の罹患リスクが低下傾向にあることが分かりました。

それでは唐辛子の何が身体にいいのでしょうか？

カプサイシンという辛味成分を食べると、舌の感覚神経を刺激して脳神経に辛いと認識させます。すると、この辛さ刺激で全身発汗作用など

すると、この辛さ刺激で全身発汗作用など体内の毒素を排出する作用が働きます。

また、辛さの刺激は体温を上げエネルギー代謝を促進し血行促進することから冷え性やダイエット効果や胃を適度に刺激して胃液の分泌が活発化し食欲増進その他に美肌効果や疲労回復などなど健康維持にはかなりの効果を期待出来ます。

しかし、これはカプサイシンの摂取適量であって、過剰摂取した場合には、私たちの身体にどんな影響があるのか考えてみましょう。

＜カプサイシンを過剰摂取すると＞

唐辛子を食べ過ぎてしまった経験はどなたもあると思います。

まず最初の自覚症状として舌を含め、口全体が焼けるような痛さになります。あまりの痛さに他の味の区別がつかなくなる味覚障害がおきます。

これは、カプサイシンが舌の感覚神経を刺激して痛みを感じるのですが、特に、感受性の強い方は、少量でも痛み感じしまうので、個人差は大きいようです。

次に、カプサイシンが食道から胃腸に入ると粘膜が傷つきやすく、その結果、胃腸が荒れたり時に潰瘍化する場合もあります。体内に吸収されたカプサイシンは、脳に運ばれると、内蔵感覚神経に作用して副腎のアドレナリンの分泌が活発化して強心作用が促進します。

このアドレナリンが仮に過剰分泌すると、大脳辺縁系のこのアドレナリンが仮に過剰分泌すると、大脳扁桃体や海馬自体が傷つき、精神疾患のパニック障害、うつ、睡眠障害を起こす恐れがあると考えられています。

ところで、カプサイシンの限界最大摂取量を考えてみることにしましょう。

唐辛子の消費量の多いインドやメキシコでは、大人の1回当たり総カプサイシンの摂取量を最大5mg/kgbwと推定されました。

この範囲内であれば、体内に悪影響はないという数値ですが、推定最大摂取量ということからもカプサイシンの感受性の強い方には、望ましくない数値と考えるべきです。

また、カプサイシンの毒性を考えると、長期的に多く摂取し続けた場合に大腸がんの発症リスクが高くなると、考えられています。

ヨーロッパの国の中には、キムチは輸入しないと決め、カプサイシンの毒性成分に神経質の国もあるようです。

実際、カプサイシンには致死量があります。

体重1kg当たり60～75mgに相当するカプサイシンを摂取した場合に、死に至る可能性があるようです。

体重が60キロの場合、60kg×60～75mg＝3600～4500mgのカプサイシンを1回に摂取すると、命に危険性があることになります。

しかし、唐辛子1g当たりにカプサイシンは、約3mgの含有となりますから、最低でも1回に1kgの唐辛子を食べなければ致死量にならないわけであまり考える必要はありません。

まとめ

いかがでしょうか。

唐辛子は、過剰摂取しなければカプサイシンは、身体全体に良いことが分かりました。その証拠にカプサイシンは舌の感覚を刺激して脳神経に辛いと感じさせると、全身発汗作用で血行促進されて体内の毒素を殺菌、排出する生理作用があります。また、カプサイシンには、抗炎症作用が最大の効能と言えます。